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大河網(wǎng)訊（記者 祝傳鵬）論道預(yù)制菜，逐鹿新機遇！3月8日，“中原預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇”（以下簡稱論壇）在鹿邑開幕。來自高校、科研機構(gòu)、投資機構(gòu)等的相關(guān)專家及國內(nèi)500多家預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈相關(guān)企業(yè)現(xiàn)場參會，展開深度交流對接。

河南發(fā)展預(yù)制菜有天時、地利、人和優(yōu)勢

“河南發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)得天時、占地利、擁人和。”河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳負(fù)責(zé)人在發(fā)言時說，首先得“天時”。今年中央一號文件首次提出培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為預(yù)制菜發(fā)展帶來政策利好。省委、省政府把預(yù)制菜作為河南省綠色食品業(yè)優(yōu)勢再造和換道領(lǐng)跑的重要抓手，出臺《河南省加快預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展行動方案（2022—2025年）》。

(相關(guān)資料圖)

其次占“地利”。河南擁有豐富的農(nóng)產(chǎn)品資源，全省農(nóng)林牧漁業(yè)總產(chǎn)值突破萬億元，居全國第2位。糧食產(chǎn)量居全國第2位，花生、蔬菜、食用菌、中藥材產(chǎn)量分別居全國第1、第2、第1和第3位，肉、蛋、奶產(chǎn)量常年居全國前列。

河南省工業(yè)和信息化廳相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，作為當(dāng)前食品工業(yè)發(fā)展的新風(fēng)口，河南搶抓預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展機遇，以即食、即熱、即烹、即配食品的工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)為方向，以需求牽引、創(chuàng)新驅(qū)動、品牌培育、標(biāo)準(zhǔn)創(chuàng)設(shè)為重點，深化供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革，推動一二三產(chǎn)融合發(fā)展，做強做優(yōu)做大預(yù)制菜重點企業(yè)、園區(qū)，加快食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級和換道領(lǐng)跑。

中國食品工業(yè)協(xié)會副會長、河南省食品工業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長陳振杰在致辭中稱，河南發(fā)展預(yù)制菜有五大優(yōu)勢：一是巨大的消費市場優(yōu)勢，二是有開拓市場非常便利的交通及區(qū)位優(yōu)勢，三是有持續(xù)發(fā)展的產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新優(yōu)勢，四是有人力資源優(yōu)勢和食品專業(yè)人才優(yōu)勢，五是有豐富優(yōu)質(zhì)的食材資源優(yōu)勢。

河南預(yù)制菜如何應(yīng)對挑戰(zhàn)、抓住機遇？聽聽大咖怎么說

預(yù)制菜生產(chǎn)過程中，食材品質(zhì)和味道良莠不齊是目前的行業(yè)痛點。如何解決？

中國農(nóng)科院農(nóng)產(chǎn)品加工所預(yù)制菜首席研究員張春暉在作主題演講時表示，工業(yè)轉(zhuǎn)換是核心。“工業(yè)轉(zhuǎn)換能夠通過技藝數(shù)字化、工藝標(biāo)準(zhǔn)化、生產(chǎn)裝備化和品質(zhì)傳統(tǒng)化，將廚藝、廚師和廚房轉(zhuǎn)變工藝、工人和工廠并保證品質(zhì)的傳承，最終實現(xiàn)預(yù)制菜工業(yè)化。”張春暉稱，當(dāng)下中國菜系約70%為炒菜，而如何發(fā)展智能連續(xù)炒制技術(shù)與裝備是發(fā)掘預(yù)制菜的重點。

“C端預(yù)制菜市場，將是下一個消費大藍(lán)海。”啟承資本投資人鄭博從多角度對中國預(yù)制菜的發(fā)展進行了分析與展望，“B端成本效率優(yōu)化和C端時機成熟共同驅(qū)動中國預(yù)制菜發(fā)展。”

“預(yù)制菜可以有效幫助餐飲企業(yè)降本增效，家庭結(jié)構(gòu)、消費習(xí)慣的改變，促使預(yù)制菜在C端市場時機成熟。”鄭博認(rèn)為，產(chǎn)品上持續(xù)大單品的輸出、冷鏈物流的發(fā)展、廚房工具的更新，都會加快預(yù)制菜市場規(guī)模進一步擴大。

重慶德佳食品集團董事長賴維學(xué)發(fā)表主題演講時介紹，德佳集團是中國領(lǐng)先的豬肉全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)、罐頭全產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，主要從事屠宰加工，在該領(lǐng)域已具有生豬屠宰標(biāo)準(zhǔn)化示范廠，年屠宰生豬能力100萬頭，冷庫冷藏能力12000噸。

從罐頭和生豬加工到預(yù)制菜，德佳食品集團推出的品牌賴大俠是如何發(fā)力的？“公司自2018年開始，陸續(xù)開發(fā)出了脆皮腸等100余個規(guī)格品種，并于2022年上市火鍋食材罐頭。”賴維學(xué)介紹，目前公司在預(yù)制菜領(lǐng)域主要布局重慶小面、小罐菜、自熱米飯等。

精準(zhǔn)發(fā)力預(yù)制菜，鹿邑縣現(xiàn)場達(dá)成多項簽約

鹿邑縣相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，鹿邑將以本次論壇為契機，深入實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略，搶抓全國各地掀起省重點預(yù)制菜研發(fā)生產(chǎn)基地建設(shè)機遇，立足農(nóng)業(yè)發(fā)展的熱潮大縣實際，但也堅持“糧頭食尾”“農(nóng)頭工尾”，堅持項目為王，依托現(xiàn)有不同食品加工產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，推進一二三產(chǎn)融合發(fā)展，著力構(gòu)建綠色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展生態(tài)，打造全國重要的預(yù)制菜生產(chǎn)基地和全國具有影響力的食品工業(yè)強縣。

論壇現(xiàn)場，鹿邑縣人民政府與澄明食品工業(yè)園達(dá)成多項簽約。其中，鹿邑縣人民政府、澄明食品工業(yè)園、鹿邑縣綜合投資公司就澄明食品工業(yè)園孵化基地項目進行簽約；鹿邑縣人民政府、澄明食品工業(yè)園就園區(qū)8萬平方米產(chǎn)業(yè)配套項目進行簽約；此外，河南野火燒食品有限公司與鹿邑縣先進制造業(yè)開發(fā)區(qū)達(dá)成簽約。

據(jù)介紹，未來3—5年，澄明食品工業(yè)園將引進30家食品企業(yè)入駐，年產(chǎn)值突破350億元，年稅收超15億元，用工超過1萬人；此外，園區(qū)將與河南農(nóng)業(yè)大學(xué)等科研機構(gòu)合作，投建3000平方米的研發(fā)、檢測實驗室，賦能入園企業(yè)產(chǎn)品研發(fā)和品控。澄明食品工業(yè)園擬打造中部最大火鍋、燒烤、預(yù)制菜食材基地。

本次論壇由河南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、河南省工業(yè)和信息化廳、河南省財政廳、河南省鄉(xiāng)村振興局指導(dǎo)，河南省食品工業(yè)協(xié)會、周口市人民政府主辦，鹿邑縣人民政府、澄明食品工業(yè)園等承辦。

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